中式烹调师职业道德的基本内容

中式烹调师职业道德的基本内容

中式烹调师职业道德是职业道德的一种形式，它是一般社会道德在烹饪职业中的特殊体现。

中式烹调师职业道德是烹任从业人员在劳动过程中产生和发展起来的，它是烹任从业人员处理和调节工作中人与人之间关系的特殊道德要求，因为它与烹饪活动的特点紧密相连，因而，有着与其他职业道德不同的特点。

烹饪从业人员的职业道德主要有以下内容：

1、热情友好，宾客至上

服务态度的好坏直接影响酒店的服务质量。热情友好是酒店真诚欢迎客人的直接体现，是烹饪从业人员爱岗敬业、精技乐业的直接反映，其具体要求是：谦虚谨慎，尊重顾客；热情友好，态度谦恭；乐于助人，牢记宗旨；遵循道德，规范行为。

2、真诚公道，信誉第一

诚实守信是经营活动的第一要素，是烹饪从业人员首要的行为准则，它是调节顾客与酒店之间、顾客与烹饪从业人员之间和谐关系的杠杆。只有兼顾酒店利益、顾客利益和烹任从业人员利益三者之间的关系，才能获得顾客的信赖。其具体要求是：广告宣传，真实有效；信守承诺，履行职责；童叟无欺，合理收费；诚实可靠，拾金不昧；坚持原则，实事求是；规范服务，有错必纠。

3、文明礼貌，优质服务

文明礼貌、优质服务是餐饮行业主要的道德规范和业务要求，是中式烹调师职业道德一个显著的特点，其具体要求是：仪表整洁，举止大方；微笑服务，礼貌待客；环境优美，设施完好；尽职尽责，服务周到。

4、安全卫生，出品优良

安全卫生是酒店提供服务的基本要求，必须本着对顾客高度负责的态度，认真做好安全防范工作，杜绝食品卫生隐患，保证顾客的人身安全。另外，良好的出品质量是为顾客提供优质服务的前提和基础，也是烹饪从业人员职业道德的基本诉求：重视安全，杜绝隐患；讲究卫生，以洁为先；把握质量，出品优良。

5、团结协作，顾全大局

团结协作，顾全大局是酒店经营管理的成功的重要保证，是处理同事之间、岗位之间、部门之间、上下级之间以及局部利益与整体利益之间、眼前利益与长远利益之间相互关系的行为准则。其具体要求是：团结友爱，相互尊重；密切配合，互相支持；学习先进，互相帮助；发扬风格，互敬互让。

6．遵纪守法，廉洁奉公

遵纪守法、廉洁奉公是烹饪从业人员正确处理个人与集体、个人与国家关系的行为准则，既是国家法律法规的强制要求，又是职业道德规范的要求，其具体要求是：遵纪守法，身践力行；恪守职责，按规行事；弘扬正气，抵制歪风；团队为上，勇于奉献；维护国格，珍惜声誉。

7、培智精技，学而不厌

提高自身素质，提高业务技能，是烹饪从业人员不可缺少的基本规范之一，是中式烹调师做好本职工作的关键。其具体要求是：树立目标，真抓实干；坚定意志，强化理想；找准定位，勤学苦练。

8、平等待客，一视同仁

满足顾客受欢迎、受重视、被理解的需求是酒店优质服务的基础。因此，要求每位员工必须对顾客以礼相待，绝不能因为社会地位的高低和经济收入的差异而使客人得到不平等的接待和服务，要坚决摒弃“衣帽取人，看客下菜”的陈规陋习。平等待客，一视同仁作为烹饪从业人员的道德规范，就是尊重客人的人格和愿望，主动热情地去满足客人的合理要求，使客人处在舒心悦目、平等友好的氛围中。其具体要求是：贵宾与普宾一样；内宾与外宾一样；华侨与外宾一样；东西方宾客一样；新客与常客一样；不同肤色客人一样。

在一视同仁的前提要做到六个照顾：照顾先来的客人；照顾外宾与华侨、港澳台地区客人；照顾贵宾与高消费的客人；照顾常住客人与老客人；照顾黑人和少数民族客人；照顾妇女儿童和老弱病残客人。