中式烹调师基础知识:中国菜的构成

中式烹调师基础知识:中国菜的构成

中国菜在漫长的历史发展过程中，由于受到自然因素、人文因素等多方面的影响，逐步形成了不同的风味特色（民间菜、市肆菜、宫廷菜、官府菜、寺院菜、民族菜）。

中国菜来自多种渠道，是在不同的社会背景下孕育出来的。因此，中国菜的构成既有祭祀菜、宫廷菜、官府菜、商贾菜、寺院菜、养生菜、民族菜、民间菜、外来菜、市肆菜，还有军旅菜、文士菜、缙绅菜、梨园菜、方便菜等多方面的菜点。

（1）中国菜的构成。

①民间菜：②市肆菜：③宫廷菜：④官府菜：⑤寺院菜：⑥民族菜

（2）中国菜的风味。

中国菜的风味一般有多种划分方法：

一是以四大地方菜来划分，即鲁、苏、川、粤；

二是以八大地方菜来划分，即在四大地方菜的基础上加闽、浙、徽、湘；

三是以十大地方菜划分，即在八大地方菜的基础上加京、沪；

此外，还有以各省来划分地方菜的说法。