行政总厨应具备的素质

行政总厨应具备的素质

由于行政总厨是厨房的最高管理者，其责任之重大是不言而喻的，因此对行政总厨的任职要求与综合素质要求也就相对高一些。具体说来有如下几个方面。

1、政治思想和职业道德

拥护党和国家的方针政策，有一定的政策水平；

具有强烈的事业心和责任感；

遵纪守法，廉洁奉公；

工作认真，实事求是，顾全大局，团结协作，热心服务，讲求效率。

2、知识水平

1）业务知识：掌握厨房的生产与管理的业务知识，熟悉食品原料和烹饪工艺的基本原理，懂得食品营养卫生知识。精通菜点成本核算知识，熟悉餐饮销售、酒水质量等方面的知识；了解安全生产、食品库房管理等知识；熟悉主要客源国饮食习俗方面的知识；了解本专业的发展动态，掌握计算机管理和使用知识。

2）政策法规知识：熟悉食品卫生法、消防安全管理条例；了解旅游及有关涉外法规，熟悉饭店的有关政策和规章制度。

3、工作能力

1）业务实施能力：能正确理解上级的工作指令，对厨房生产和管理实行全面控制，圆满地完成工作任务。

2）组织协调能力：能合理有效地调配厨房的人力、物力和财力，调动下级的工作积极性，善于同有关部门沟通。

3）开拓创新能力：能及时准确地进行餐饮市场预测和分析，不断更新菜肴品种，

4）文字表达能力：能熟练地撰写工作报告、总结材料和各种计划，能简明扼要地向部下下达工作指令。

5）外语能力：对于星级酒店和高档次的餐厅，要求行政总厨能用一门外语阅读有关业务资料，并能进行简单的会话。

4、学历、经历、技术等级、培训与身体素质

学历：中专以上；

经历：在厨房管理岗位工作四年以上；

技术等级：高级烹饪师以上；

培训：经过本岗位资格培训，取得《岗位培训证书》；

身体素质：身体健康，精力充沛。