营养配餐员资格基础知识:食物来源和能量来源的计算和评价

营养配餐员资格基础知识:食物来源和能量来源的计算和评价

按照谷类、豆类、薯类、动物性食物、纯热能食物和其他等六类食物分别计算各类食物提供的能量及能量总和后，可以计算各类食物提供的能量占总能量的百分比。

根据蛋白质、脂肪、碳水化合物的能量折算系数，可以分别计算出蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素提供的能量及占总能量的比例。

蛋白质供能比：蛋白质摄入量×4/总能量摄入量×100%。

碳水化合物供能比：碳水化合物摄入量×4/总能量摄入量×100%。

脂肪供能比：脂肪摄入量x9/总能量摄入量×100%。

蛋白质的食物来源：将食物分为谷类、豆类、薯类、动物性食物和其他几大类。分别计算各类食物提供的蛋白质摄入量及蛋白质总和。各类食物提供的蛋白质占总蛋白质的百分比，尤其是动物性及豆类蛋白质占总蛋白质的比例。

脂肪的食物来源：将食物分为动物性食物和植物性食物两大类。分别计算动物性食物和植物性食物提供的脂肪摄入量和脂肪总量。计算各类食物提供的脂肪占总脂肪的百分比。分别把早、中、晚餐摄入的食物所提供的能量除以一天总摄入的能量再乘以100%，就得到三餐各提供能量的比例。